科学研究

      成果与转化

      “菊芋花成分分析及干制工艺的研究”等四个项目通过成果评价

      发布时间:2021-12-14    来源:业务办公室

        我所承担的河南省特聘研究员项目目前进展顺利,完成了多项阶段性成果。部分研究成果“菊芋花成分分析及干制工艺的研究”、 “菊芋全粉的制备技术及产品应用开发”、“菊芋酱菜、泡菜生产的关键技术开发”、“菊芋沙拉酱的研究开发”于2021年12月10日通过了河南省化学学会组织的科技成果评价。

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        “菊芋花成分分析及干制工艺的研究”项目以盛开期的菊芋花为原料,研制开发采用低变温烘干于二次杀菌生产工艺和冷冻干燥法两种工艺,保持了良好的菊芋花花型,并对其多种生物活性物质和矿物质成分进行了分析,该干制工艺技术具有一定的创新性,达到同类技术国内先进水平。

         “菊芋酱菜、泡菜生产的关键技术开发”以菊芋为主要原料开发生产菊芋酱菜、菊芋泡菜类产品,并对配方和生产工艺进行了改进,形成了完整的生产工艺,该技术达到同类产品国内先进水平。

        “菊芋全粉的制备技术及产品应用开发”,项目通过使用自主设计的一种菊芋加工用清洗切片装置,达到合适的脱皮效果,采用热漂烫洗工艺解决了切片过程中厚薄不均的问题,采用特制多功能食品烘干机,优化了工艺,生产出均匀一致的菊芋全粉,并开发了菊芋系列产品,该技术达到同类产品国内先进水平。

        “菊芋沙拉酱的研究开发”以菊芋全粉为乳化剂,扩展了沙拉酱等食品乳化剂的原料来源,开发了替代蛋黄和脂肪的低脂肪、低热量、低胆固醇的沙拉酱,该技术达到同类技术国内领先水平。


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